Zuppa di pollo piccante Thai Style

Ingredienti

1Gallina da brodo svizzera, ca. 900 g (da far preparare dal macellaio)
1 mazzettoVerdura per minestre
10Grani di pepe nero
2 c.niOlio di semi di girasole HO oppure olio di colza HOLL*
1-2 c.niPasta di curry rossa
2 gambiErba citronella
1Radice di galanga o zenzero, ca. 3 cm di lunghezza
3Foglie combava
200 gChampignon
200 gMelanzane thai
2-3 dlLatte di cocco
Salsa di pesce
Zucchero di canna
Coriandolo

* Questi oli stabili al calore sono ideali per le cotture ad alta temperatura.

Preparazione

  1. Mettere la gallina da brodo in una pentola e versare acqua fredda fino a coprirla appena. Portare a cottura lentamente a fuoco medio. Nel frattempo, pulire la verdura per minestra e tagliarla a pezzi grossolani.
  2. Togliere la schiuma dalla zuppa in ebollizione, abbassare il fuoco, aggiungere la verdura preparata e i grani di pepe. Fare sobbollire poco oltre il punto di ebollizione per circa 2 ore senza coperchio e togliere il grasso che si forma.
  3. Togliere la gallina dal brodo e far raffreddare leggermente. Rimuovere la pelle, togliere la carne dalle ossa e tagliare in piccoli pezzetti. Versare il brodo in una ciotola utilizzando un colino fine.
  4. Riscaldare l’olio in una pentola a fuoco medio, aggiungere la pasta di curry e stufare. Schiacciare bene l’erba citronella con la costa di un coltello e versarla nella pentola. Riempire con 1,5 l di brodo di pollo e portare lentamente a ebollizione. Tagliare la galanga a fettine e aggiungerla con le foglie di combava.
  5. Affettare gli champignon, tagliare le melanzane thai a metà o in quattro parti e aggiungere alla zuppa con il latte di cocco. Sobbollire a fuoco lento per ca. 15 minuti.
  6. Aggiungere i pezzettini di carne, aromatizzare con la salsa di pesce e un pizzico di zucchero di canna e servire cospargendo con coriandolo.

Contorni

Da servire con riso jasmine.

Valori nutritivi

Una porzione contiene:
325 kcal
22 g Proteine
9 g Carboidrati
22 g Grasso
(senza riso jasmine)