Spezzatino di agnello con fagioli bianchi e cipollotti, polenta al tarassaco

Ingredienti

120 gfagioli bianchi secchi, tenuti in ammollo per una notte in acqua fredda
2cipolle piccole
200 gcarote
2spicchi d’aglio
1mazzo cipollotti
750 gspezzatino di agnello svizzero (ad es. dalla spalla)
2 c.olio d’oliva
3 dlvino rosso secco
ca. 7.5 dlbouillon
Sale, pepe macinato di fresco
2foglie di alloro
5 dllatte
1limone
120 gpolenta macinata fine
½mazzo tarassaco
20 gburro

Preparazione

  1. Mondare le cipolle e le carote. Tagliare le cipolle a dadini, tagliare le carote in quattro parti nel senso della lunghezza, quindi tagliarle a pezzi. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Tagliare grossolanamente i cipollotti.
  2. In una padella con olio d’oliva caldo, rosolare uniformemente a fuoco vivo la carne di agnello, aggiungere le cipolle e innaffiare con vino rosso. Fare addensare, continuare a soffriggere brevemente.
  3. Aggiungere carote, cipollotti e fagioli bianchi. Annaffiare con il bouillon fino a coprire quasi i pezzi di carne. Salare, pepare, aggiungere l’alloro e cuocere con coperchio a fuoco basso per circa 75-90 minuti. Mescolare di tanto in tanto, eventualmente versare un po’ di liquido.
  4. Nel frattempo, per la polenta, portare ad ebollizione il latte con il sale e la buccia di limone grattuggiata finemente. Versare a pioggia la polenta gradualmente, continuando a mescolare, togliere la pentola dal fuoco e lasciar gonfiare la polenta con il coperchio per circa 25 minuti. Tagliare finemente il tarassaco e incorporarlo alla polenta insieme al burro mescolando dal basso.
  5. Aggiustare nuovamente di condimento lo spezzatino di agnello con sale, pepe e un po’ di succo di limone, quindi servirlo con la polenta.

Valori nutritivi

Una porzione contiene:
720 kcal
52 g Proteine
48 g Carboidrati
32 g Grasso