Polpettone con impasto di vitello e pomodori secchi

350 g	impasto di vitello svizzero
650 g	carne macinata di manzo svizzero
30 g	pinoli
80 g	pomodori secchi sott’olio
2	rametti di rosmarino
2	uova
2.5-3 dl	bouillon
2 dl	panna
	Sale, pepe macinato di fresco

Tostare i pinoli in una padella senza grasso e lasciarli raffreddare. Sgocciolare i pomodori secchi e tagliarli finemente. Staccare gli aghi di rosmarino dai rametti e tritarli finemente. Unire il tutto alle uova e all’impasto di vitello, quindi mescolare bene il composto con la carne macinata. Condire con sale e pepe.
Dare al composto la forma di un arrosto secondo i gusti, e metterlo in uno stampo da forno. Cuocere nel forno preriscaldato a 160 gradi per ca. 50 minuti. Dopo ca. 30 minuti, aggiungere il bouillon.
Togliere il polpettone dallo stampo e tenerlo in caldo. Con un colino, filtrare il fondo dell’arrosto in una padellina e portarlo ad ebollizione. Aggiungere la panna e farlo addensare finché diventa cremoso. Salare e pepare.
Affettare il polpettone e servirlo con la salsa.

Da accompagnare con purè di patate con olio al basilico e contorno di zucca.

(senza purè di patate e contorno di zucca)

Ricetta