Petto di vitello ripieno in salsa al Marsala con cavolo riccio e patate lesse

Ingredienti

800 g - 1 kgdi petto di vitello svizzero tagliato sottile. Fare tagliare dal macellaio una tasca per la farcitura.
 (La carne basta per 2 pasti)
150 gcarote, tagliate a dadini
80 ggambi di sedano, tagliati a dadini
1cipolla, tagliata a dadini
80 gchampignon marroni, tagliati a dadini
80 gporro, tagliato a dadini
½ mazzettoerba cipollina, tritata finemente
½ mazzettoprezzemolo
5 fettepane da toast senza crosta
75 mllatte
1uovo
sale e pepe macinato fresco
spago da cucina
2 c.olio di semi di girasole HO oppure olio di colza HOLL*
400 mlbrodo di carne (all’occorrenza anche di più)
3 clmarsala
1 - 2 c.nimaizena
Cavolo riccio (in alternativa verza):
1cipolla, tagliata a dadini
500 gcavolo riccio, mondato, spezzato in piccoli pezzi
1 c.olio di semi di girasole HO oppure olio di colza HOLL*
brodo di verdure
sale, pepe
Patate lesse:
1 kgpatate resistenti alla cottura, sbucciate, tagliate a dadi uguali,
ca 2 c.nisale
½ mazzettoerba cipollina

* olio particolarmente resistente alle alte temperature, ideale per le cotture ad alta temperatura

Preparazione

  1. Mettere il pane per toast in un’insalatiera e versarvi sopra il latte tiepido. Versare i dadini di verdure e l’uovo e amalgamare con cura. Aromatizzare con abbondante pepe e insaporire con sale.
  2. Salare e pepare il petto di vitello su entrambi i lati. Riempirlo con il composto preparato e chiuderlo con lo spago da cucina o con degli stuzzicadenti. Rosolare da ogni lato il petto di vitello in una brasiera con olio bollente, bagnarlo con il brodo e cuocerlo in forno preriscaldato a 160 gradi per ca. 100 minuti. Di tanto in tanto bagnare con il fondo di cottura.
  3. Soffriggere i dadini di cipolla nell’olio, imbiondirvi brevemente anche il cavolo riccio, finché si riduce. Aggiungere un po’ d’acqua o brodo, quindi ammorbidire cuocendo coperto per circa 20 minuti. Alla fine togliere il coperchio e fare asciugare completamente il liquido. Quindi insaporire.
  4. Portare a ebollizione l’acqua e salarla (circa 1 litro, i dadi di patate devono essere successivamente coperti con l’acqua). Aggiungere i dadini di patata e cuocere coperto a fuoco basso per 10-15 minuti. Scolare l’acqua, rimettere la padella senza coperchio sulla piastra calda e lasciare evaporare l’acqua. Cospargere le patate con l’erba cipollina tritata.
  5. Togliere il petto di vitello dalla brasiera e tenerlo in caldo. Far ritirare un po’ il fondo di cottura, insaporire con il marsala. Amalgamare 1 cucchiaino di maizena in ½ dl di acqua fredda, far legare il fondo ed eventualmente insaporire. Tagliare a fette la metà dell’arrosto e servire con la metà della salsa, il cavolo riccio e le patate lesse.
  6. Riutilizzo delle parti restanti: La seconda metà della carne si può riscaldare il giorno dopo oppure congelare aggiungendo un po‘ di salsa

Valori nutritivi

Una porzione contiene:
620 kcal
25 g Proteine
54 g Carboidrati
26 g Grasso