Luganighetta con risotto alle erbe aromatiche, dadolata di verdure e sbrinz

Ingredienti

200 gcarote
150 gsedano
1porro
2cipolle piccole
2spicchi d’aglio
4 c.olio d’oliva
Sale, pepe macinato di fresco
250 griso per risotti (il migliore è l’Arborio del Ticino)
ca. 450 gluganighetta
ca. 1 lbouillon di verdure caldo
2mazzi erbe aromatiche miste (ad es. timo-limone, basilico, erba cipollina)
1foglia di alloro
20 gburro
60 gsbrinz

Preparazione

  1. Mondare le verdure, tagliarle a dadini e stufarle in 2 cucchiai di olio d’oliva per 3-4 minuti. Salarle, peparle e metterle da parte.
  2. Riscaldare in una padella l’olio restante, aggiungere riso e alloro e soffriggere a fuoco lento.
  3. Aggiungere la luganighetta a pezzettini. Aggiungere il bouillon per porzioni continuando a mescolare, finché il riso assume una consistenza cremosa, mantenendo però il chicco ancora al dente. Tritare gros- solanemente le erbe aromatiche, incorporarle al risotto con il burro e i dadini di verdura mescolando dal basso.
  4. Sbriciolare lo sbrinz grossolanamente e servirlo insieme al risotto.

Valori nutritivi

Una porzione contiene:
970 kcal
31 g Proteine
56 g Carboidrati
69 g Grasso