Gratin di spätzli con pancetta cruda

Carne:
200 g	di pancetta cruda, tagliata fine

Gratin:
200 g	porro sbiancato
400 g	funghi di bosco misti u di un solo tipo, preparati
1	cucchiaio di foglioline di timo fresco
2	cucchiaio di burro morbido
0.5 dl	bouillon di verdure sostanzioso
1.8 dl	di panna per salse parzialmente scremata
	Sale, pep nero macinato di fresco
1	presa di noce moscata
200 g	di greyerzer fresco, tagliato a dadini

Per lo spätzli mescolare tutti gli ingredienti fino a
formare un impasto e lasciarlo riposare coperto per ca. 30 min. Far bollire una grossa pentola con acqua salata. Mettere la pasta a porzioni su un tagliere bagnato, spianarla con un lungo coltello liscio, tagliarla a striscioline e versarla direttamente dal tagliere nell’acqua che bolle leggermente. Scolare gli spätzli non appena affiorano dall’acqua e lasciarli raffreddare in acqua fredda. Infine scolarli e farli sgocciolare bene.
Tagliare il porro ad anelli sottili. Tagliare i funghi a bocconcini. Far cuocere nell’olio porro e funghi insieme al timo per ca. 3 min. continuando a mescolare e mesco-lare il tutto con gli spätzli. Preriscaldare il forno a 250 ° C. Imburrare lo stampo da gratin, distribuirvi gli spätzli con i funghi. Mescolare la panna per salse parzialmente scremata con il bouillon, aggiustare di condimento, innaffiare il tutto e distribuirvi sopra il formaggio. Tagliare trasversalmente la pancetta in pezzi di 2 cm di larghezza e distribuirla sul gratin.
Gratinare al centro del forno per ca. 15 min.

Ricetta