Filetto di maiale con datteri e nocciole

Ingredienti

8	medaglioni di filetto di maiale svizzero (ca. 80 g ciascuno)
4	datteri
1 c.	nocciole sgusciate
2	rametti di timo
1	limone biologico
8	bacche di ginepro
8	fette di speck di montagna
3 c.	olio d’oliva
1 dl	vino rosso secco
3 dl	brodo
30 g	burro freddo
	Sale, pepe macinato di fresco

Preparazione

1. Tagliare a met. e denocciolare i datteri e macinare grossolanamente le nocciole. Dividere il timo dai gambi e mescolare il tutto.
2. Ricavare in ogni medaglione di filetto di maiale una piccola tasca (potete farlo fare anche dal vostro macellaio) e infilarvi il composto ai datteri. Lavare il limone con acqua bollente e grattugiarne finemente la scorza. Tritare grossolanamente le bacche di ginepro. Mescolare le bacche e la scorza di limone da usare per condire i medaglioni. Avvolgere ogni medaglione con una fetta di speck di montagna.
3. Rosolare nell’olio d’oliva bollente i medaglioni con la parte in cui lo speck si sovrappone verso il basso e cuocerli quindi da ogni lato per ca. 4-5 minuti. Togliere i medaglioni dalla padella e mantenerli in caldo.
4. Sfumare il fondo di cottura con il vino rosso, aggiungere il brodo e farlo ridurre. Aggiungere mescolando il burro freddo a pezzetti nella salsa precedentemente tolta dal fuoco. Condire con un po’ di sale e pepe macinato grossolanamente e servire insieme ai medaglioni.

Schweinsmedaillons auf den Punkt braten

Contorni

Si accompagna bene con cavoletti di Bruxelles e spätzli.