Ricetta
Alla panoramica
Entrecôte double con cappello di meringa alle erbe aromatiche
- Preparazione: circa 45 min.
- Per 4 persone
Ingredienti
2 | Entrecôte double di manzo svizzero da ca. 400 g ciascuna |
1 c. | Burro per arrostire |
1 dl | Vino rosso secco |
3 dl | Fondo di manzo pronto |
2 c. | Cacao amaro in polvere, non dolcificato |
1-2 | Punte di coltello fiocchi di peperoncino rosso |
30 g | Burro |
Sale marino | |
2 | Albumi freschi |
1 presa | Sale |
2 c. | Zucchero |
½ mazzetto | Timo |
Preparazione
- In una padella sciogliere a fuoco alto il burro per arrostire. Rosolare bene le entrecôte da ciascun lato per 1 minuto. Abbassare la fiamma e continuare a cuocere la carne per 8-10 minuti, girandola di tanto in tanto. Avvolgere la carne in un foglio di alluminio e lasciarla riposare in forno a 60 °C.
- Nel frattempo sfumare il fondo di cottura nella padella con il vino rosso, aggiungere il fondo di manzo e far ridurre a ⅓ a fuoco vivo. Con una frusta, amalgamare il cacao fino a farlo sciogliere. Aggiungere il peperoncino rosso e il burro, tenere in caldo la salsa a fuoco basso ed eventualmente salarla.
- Montare a neve l’albume per la meringa con un pizzico di sale. Amalgamare entamente lo zucchero e continuare a mescolare finché si sarà completamente sciolto e il composto risulterà di un bel color bianco brillante. Staccare le foglie di timo e aggiungerle con cura.
- Togliere le entrecôte dal forno, tagliarle a metà, sistemarle sui piatti preriscaldati e salarle leggermente. Ricoprirle con il composto di meringa e caramellare lievemente con un caramellizzatore per crème brûlée. Distribuire la salsa al cioccolato attorno alla carne e servire subito.
Contorni
Da abbinare a patate lessate e schiacciate e cavoletti di Bruxelles.Valori nutritivi
428 | kcal |
49 g | Proteine |
6 g | Carboidrati |
20 g | Grasso |