Arrosto di cinghiale

Ingredienti

Carne:
800 gdi lombata di cinghiale
½ c.té di sale, pepe
1anice stellato, triturato finemente nel mortaio
2 c.té di senape Thomy solce
1cucchiaio di olio

Crosta di mele e noci:
30 gdi mele secche a dischi, finemte tritate
30 gdi nocciole, tritate grosse
1 c.té di senape Thomy dolce
1anice stellate, triturato finemente nel mortaio
1presa di sale, 1 di pepe nero, 1 di pep Caienna
1cucchiaio di miele, 2 di olio

Salsa:
1barattolo (4 dl) di fondo per arrosto
2 dlsucco di mela
2 c.té di mais
1anice stellato
30 gdi burro freddo a dadini
Sale, pep nero
1presa di pepe Caienna

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180 ° C. Mescolare tutti gli ingredienti per la crosta.
  2. Strofinare sulla carne sale, pepe, anice stellato e senape e cuocere a fuoco vivo in olio bollente per ca. 5 min. Distribuire la crosta sulla carne e farla aderire bene. Metterla su una lastra coperta con carta da forno e cuocerla in forno per ca. 20 min.
  3. Togliere l’arrosto dal forno, coprirlo morbidamente con un foglio d’alluminio e farlo riposare per ca. 10 min.
  4. Per la salsa, mettere in una padella il fondo per arrosti, il succo di mela, l’amido di mais e l’anice stellato e far ritirare a ca. 2,5 dl. Togliere l’anice stellato. Poco prima di servire incorporare il burro mescolando dal basso e aggiustare con sale, pepe ed una presa di pepe di Caienna.
  5. Tagliare a fette l’arrosto e servire con la salsa.

Contorni

Da accompagnare con purè di patate e verdure.

Valori nutritivi

Una porzione contiene:
250 kcal
27 g Proteine
10 g Carboidrati
11 g Grasso
(senza purè di patate e verdure)