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Il sapore del carbone

Edizione 1/18

Il sapore del carbone

Dave Wälti dell’«Eisblume» di Worb cucina per noi con il carbone. Non si tratta di colorare di nero le pietanze, quanto piuttosto di usare la carbonizzazione per conferire nuovi aromi ai cibi e trasformare gli alimenti carbonizzati in spezie. Fascino e raffinatezza!

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Puro grasso!

Edizione 4/17

Puro grasso!

Per molto tempo i grassi animali sono stati snobbati perché considerati nemici della linea. Eppure lo strutto di maiale, quello di manzo e quello di agnello sono meravigliosi esaltatori del gusto – tutt’altro che malsani. Vi spieghiamo le differenze che caratterizzano ciascun grasso e vi diamo consigli su come utilizzarli.

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Le ossa come ingredienti di zuppa, sugo e dessert

Edizione 3/17

Le ossa come ingredienti di zuppa, sugo e dessert

Volete sapere come preparare una raffinata crème brûlée con il midollo, un ottimo sugo vellutato con lo sterno del manzo e un brodo ristretto per zuppe asiatiche con le ossa del maiale e del pollo? Ve lo insegna la giovane cuoca di Zurigo Margaretha Jüngling.

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Come preparare un maialino da latte perfetto

Edizione 2/17

Come preparare un maialino da latte perfetto

Quest’estate volete offrire ai vostri ospiti qualcosa di diverso e speciale rispetto alle usuali specialità alla griglia? Ecco quello che fa al caso vostro: come preparare un maialino da latte perfetto, passo dopo passo – un piccolo spettacolo per gli occhi e, naturalmente, per il palato.

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Tutto «senza questo»!

Edizione 1/17

Tutto «senza questo»!

C’è chi lo fa per motivi di salute e chi come scelta di vita: quel che è certo è che sempre più persone rinunciano al lattosio, al glutine e ad altri ingredienti. «Forchetta & Coltello» ha chiesto agli esperti cosa possono fare i gastronomi per garantire comunque ai loro ospiti il piacere di assaporare piatti deliziosi con serenità. Anche quelli a base di carne.

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