Conoscenza della carne

Che si tratti di Dry Aging, No-Food-Waste, Second Cuts, salsicce all’acquavite o coltelli, nella rubrica «Conoscenza della carne» trovate preziose informazioni su argomenti di attualità che riguardano la produzione, la conservazione e la preparazione della carne.
Quando il salame è un’arte

Edizione 2/18

Quando il salame è un’arte

Produrre il salame perfetto non è semplice: selezionare la carne, lavorarla con i lactobacilli e il sale nitritato, essiccarla e stagionarla sono tutte operazioni che richiedono esperienza. Abbiamo curiosato nel laboratorio di un professionista ticinese.

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Il sapore del carbone

Edizione 1/18

Il sapore del carbone

Dave Wälti dell’«Eisblume» di Worb cucina per noi con il carbone. Non si tratta di colorare di nero le pietanze, quanto piuttosto di usare la carbonizzazione per conferire nuovi aromi ai cibi e trasformare gli alimenti carbonizzati in spezie. Fascino e raffinatezza!

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Puro grasso!

Edizione 4/17

Puro grasso!

Per molto tempo i grassi animali sono stati snobbati perché considerati nemici della linea. Eppure lo strutto di maiale, quello di manzo e quello di agnello sono meravigliosi esaltatori del gusto – tutt’altro che malsani. Vi spieghiamo le differenze che caratterizzano ciascun grasso e vi diamo consigli su come utilizzarli.

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Le ossa come ingredienti di zuppa, sugo e dessert

Edizione 3/17

Le ossa come ingredienti di zuppa, sugo e dessert

Volete sapere come preparare una raffinata crème brûlée con il midollo, un ottimo sugo vellutato con lo sterno del manzo e un brodo ristretto per zuppe asiatiche con le ossa del maiale e del pollo? Ve lo insegna la giovane cuoca di Zurigo Margaretha Jüngling.

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Come preparare un maialino da latte perfetto

Edizione 2/17

Come preparare un maialino da latte perfetto

Quest’estate volete offrire ai vostri ospiti qualcosa di diverso e speciale rispetto alle usuali specialità alla griglia? Ecco quello che fa al caso vostro: come preparare un maialino da latte perfetto, passo dopo passo – un piccolo spettacolo per gli occhi e, naturalmente, per il palato.

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