Carne: tutte le info utili

Qui trovate numerosi documenti ed informazioni, in tal modo da poter avvisare i vostri clienti e collaboratori, perché puntate su carne svizzera.
Quando il salame è un’arte

Quando il salame è un’arte

Produrre il salame perfetto non è semplice: selezionare la carne, lavorarla con i lactobacilli e il sale nitritato, essiccarla e stagionarla sono tutte operazioni che richiedono esperienza. Abbiamo curiosato nel laboratorio di un professionista ticinese.

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Puro grasso!

Puro grasso!

Per molto tempo i grassi animali sono stati snobbati perché considerati nemici della linea. Eppure lo strutto di maiale, quello di manzo e quello di agnello sono meravigliosi esaltatori del gusto – tutt’altro che malsani. Vi spieghiamo le differenze che caratterizzano ciascun grasso e vi diamo consigli su come utilizzarli.

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Le ossa come ingredienti di zuppa, sugo e dessert

Le ossa come ingredienti di zuppa, sugo e dessert

Volete sapere come preparare una raffinata crème brûlée con il midollo, un ottimo sugo vellutato con lo sterno del manzo e un brodo ristretto per zuppe asiatiche con le ossa del maiale e del pollo? Ve lo insegna la giovane cuoca di Zurigo Margaretha Jüngling.

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Non c’è latte senza vitelli

Non c’è latte senza vitelli

La carne svizzera di vitello non è soltanto una prelibatezza: in quanto coprodotto, riveste anche un ruolo importante per il buon funzionamento della produzione lattiera. Scoprite di più sulle correlazioni nella produzione svizzera di latte e carne.

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