Cavallo

La carne equina è qualitativamente pregiata. La carne magra è più rossa rispetto a quella di manzo e, grazie al suo elevato contenuto di glicogeni, è leggermente dolce. Il colore rosso del muscolo è dovuto all'elevato contenuto di ferro. Il grasso è ricco di acidi grassi insaturi. Si consumano prevalentemente tagli nobili del quarto posteriore, mentre le parti del quarto anteriore sono meno richiesti.