Sommario

Le principali sostanze contenute nella carne

La carne di puro muscolo è costituita per circa tre quarti da acqua, per circa un quinto da proteine e da una piccola parte di grasso, vitamine e minerali. Non contiene praticamente carboidrati (ad eccezione delle interiora). La carne è un importante fornitore di ferro, zinco e delle vitamine B1, B2 e B12. La carne ricca di grasso e gli insaccati contengono il 10-50% di grasso e forniscono sostanze nettamente meno preziose. Il contenuto delle sostanze nutritive è molto diverso a seconda della specie animale e anche del taglio.

Fonte

Tabella svizzera dei valori nutritivi 2007, Valori di riferimento D-A-CH per l’apporto di sostanze nutritive 2008, Agroscope, Ricerca Svizzera per l'agricoltura, l'alimentazione e l'ambiente, Società Svizzera di Nutrizione SSN